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Sachertorte

La Sachertorte vient de Vienne (enfin, cette version vient de ma cuisine). C’est un gâteau au chocolat garni de confiture d’abricots et recouvert d’une épaisse couche de ganache au chocolat. Pour moi, c’est le gâteau idéal à déguster le week-end avec une tasse de café (ou de thé).

Temps de préparation

40 min de préparation + 30 min de cuisson

Portion

16 portions

Niveau de difficulté

Moyen

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Ingrédients

Pour 16 portions

Pour la tarte

  • 150 g de chocolat noir
  • 6 œufs – le jaune et le blanc d’œuf séparés
  • 150 g de margarine liquide
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 150 g de farine fermentante
  • 175 g de Zùsto
  • une pincée de sel
  • 150 g de confiture d’abricots sans sucre

Pour la ganache

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de crème entière
  • 25 g de margarine solide

Matériel

  • Un moule à charnière rond de 24 cm de diamètre
  • Papier sulfurisé
  • Grille de refroidissement
  • 3 bols mélangeurs

Préparation

Pour la tarte

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance (600W) par intervalles de 30 secondes (en remuant brièvement le chocolat entre chaque intervalle). Lorsque le chocolat a presque fondu, continuez à remuer jusqu’à ce que les derniers morceaux fondent complètement.
  2. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le moule. Je le recouvre toujours de papier sulfurisé (je découpe un cercle pour recouvrir le fond et de longues bandes pour les côtés).
  3. Séparez les œufs et mettez les blancs de côté. Battez les jaunes d’œufs et ajoutez la margarine liquide et l’extrait de vanille.
  4. Dans un autre bol, mettez la levure chimique, le Zùsto et la pincée de sel. Ajoutez ensuite ce mélange aux œufs et mélangez encore.
  5. Versez progressivement le chocolat fondu et mélangez encore.
  6. Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
  7. Versez la pâte dans le moule à charnière et faites cuire pendant environ 30 à 40 min dans le four préchauffé. Piquez le gâteau après 30 minutes pour vérifier si il est cuit. Votre fourchette ou votre bâtonnet doit ressortir propre.
  8. Laissez le gâteau refroidir pendant 15 minutes avant de le sortir du moule. Laissez le gâteau refroidir sur une grille.
  9. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, coupez-le dans le sens de la longueur. Étalez la confiture d’abricots sur une moitié et couvrez avec l’autre.

Pour la ganache

  1. Coupez le chocolat en petits morceaux de même taille (+/-1 cm sur 1 cm) et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur.
  2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer pendant 1 min.
  3. Ajoutez ensuite la margarine dure et remuez pour obtenir une ganache lisse.
  4. Posez le gâteau sur une grille de refroidissement avec des journaux ou du papier sulfurisé en dessous (car le chocolat va couler) et versez la ganache au milieu du gâteau. Assurez-vous qu’elle coule bien et qu’elle couvre les bords. Si nécessaire, étalez-la avec une spatule (il vous restera de la ganache, mais il en faut assez pour que tout le gâteau soit recouvert).
  5. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour que la ganache puisse durcir.

Valeurs nutritionnelles

Sachertorte Pour 1/16ème du gâteau (= 75 g par portion)
Énergie (Kcal) 259
Graisses (g) 16,9
Dont saturées (g) 6,3
Glucides (g) 16
Fibres (g) 3,6
Protéines (g) 4,6

 

À propos de Yasmine Marchal

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

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