Voor de koekjesbodem

1. Klop de boter zacht met een mixer (of in je staande mixer).
2. In een andere mengkom, meng je met een lepel de bloem, de Zùsto, het zout en de speculaaskruiden. Klop met de mixer tot een kruimelig deeg. Kneed verder met je handen tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 180o C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestrooi het aanrecht rijkelijk met bloem en rol het deeg uit tot zoʼn 4 mm. Steek rondjes uit van 4 cm (ik gebruikte hier een omgekeerd eidopje voor, dat was perfect 4 cm) en leg ze op de bakplaat. Je hebt veel meer dan 6 koekjes, maar dat is geen ramp denk ik ;).
4. Bak de koekjes gedurende 9 à 10 min in de oven. Laat de koekjes volledig afkoelen. Maak ondertussen de rest van het recept.

Voor de suikervrije glucosesiroop

1. Doe de ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat even doorkoken tot de massa begint in te dikken. Je kan dit controleren door met een lepeltje wat van de siroop tussen duim en wijsvinger te nemen en je vingers uit elkaar te trekken. Je moet een draadje krijgen. Opgepast! De siroop is heet!

Voor de chocoladeschelpen

1. Snij de chocolade in gelijke stukjes van 1cm/1cm of gebruikt callets. Leg ze in een hittebestendige kom.
2. Smelt op laag wattage (600W) in de magnetron met intervallen van 30s. Wanneer de chocolade bijna zo goed als allemaal gesmolten is, blijf dan roeren tot ook het laatste beetje wegsmelt. Voeg nu de kleurstof toe en meng.
3. Neem een lepel en schep de chocolade in de vormen. Draai de vormen rond zodat de chocolade zich gelijk verdeelt. Tik er eens mee op het aanrecht om luchtbellen te vermijden. Draai nu de vorm ondersteboven op een bakpapier en laat de overtollige chocolade uitlekken.
4. Bewaar de overige chocolade voor later (voor het afsluiten van de vorm). Maak ondertussen het schuim.

Voor het schuim

1. Neem een steelpannetje en doe er de Zùsto, suikervrije glucosesiroop en citroensap in. Breng aan de kook tot 117 °C. (Gebruik hiervoor een suikerthermometer)
2. Klop ondertussen de eiwitten tot stijve pieken. Haal het steelpannetje van het vuur en giet de suikervrije siroop in een dun straaltje bij het eiwit terwijl je blijft mixen.
3. Klop 8-10 min op volle snelheid tot de meringue stijf en wat afgekoeld is. Schep er als laatste het vanille extract onder. Doe het schuim in een spuitzak.
4. Spuit het schuim in de chocolade schelp en laat nog een kleine cm over. Daar leg je een koekje op.
5. Schep met een lepeltje de overgebleven chocolade bovenop het koekje (als de chocolade te hard geworden is, warm dan nog heel kort, 20s, op in de magnetron op 600w). Strijk glad. Zet ze nog een uur in de vriezer om op te stijven. Als ze helemaal koud zijn, zijn ze gemakkelijker uit de vorm te halen.
6. Om ze te ontvormen: stroop je mouwen op! Maak met een mesje de chocolade los van de vorm. Probeer van bovenaf te duwen (op de punt) en trek de onderkant van de vorm voorzichtig over de eerste bobbel. Bij mij was die vorm binnenstebuiten gekeerd toen de flodeboller eruit kwam.
7. Werk af met goudpoeder (optioneel) en bewaar in een afgesloten bewaardoos.