Voor het deeg

1. Klop de boter mals (met het K-stuk van je keukenrobot of met een deegkneder van je handmixer). Voeg er het ei aan toe en dan het amandelpoeder, mix bij elke toevoeging.
2. In een aparte kom meng je de patisseriebloem met de Zùsto en de snuf zout. Schep nu lepel voor lepel het bloem-Zùsto mengsel bij de rest.
3. Laat de keukenrobot kneden tot je een stevige bal krijgt (of kneed verder met je handen). Tip: is het deeg te nat? Doe er nog een eetlepel bloem bij. Is het te droog? Doe er dan een eetlepel koud water bij.
4. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 1 u rusten in de koelkast.
5. Vet een ronde bakvorm in met boter en verwarm de oven voor op 180°C.
6. Bestuif het werkblad overvloedig met bloem en rol het deeg uit tot 3 à 4 mm dikte.
7. Verplaats het deeg naar de bakvorm (handig als je het deeg oprolt op je deegrol en snij het overtollige deeg weg (ik hield nog ongeveer 1/4de van het deeg over. Het is makkelijker werken als het deeg wat ruim is). Tip: valt je deeg uit elkaar of krijg je scheuren? Geen paniek, haal je boetseervingers boven en kneed de scheuren weer aan elkaar of doe er een ‘lapje’ deeg over en druk aan.
8. Leg er bakpapier in en giet er de bakparels in uit.
9. Bak het deeg blind gedurende 20 à 25 min tot de randjes goudbruin zijn.
10. Laat de gebakken taartbodem volledig afkoelen voor je hem begint te vullen.

Voor de aardbeienmousse

1. Zet de room uit de koelkast (om op kamertemperatuur te komen).
2. Was de aardbeien, snij ze in 4 en doe ze in een steelpannetje met de Zùsto. Zet op een middelhoog vuur tot de aardbeien uiteen beginnen te vallen.
   Blijf roeren. Neem nu een staafmixer en mix de aardbeien fijn tot je een lopende aardbeiensaus krijgt zonder stukjes. Haal eventueel de aardbeiensaus nog door een zeef om je te ontdoen van de pitjes.
   Voeg 1 tl agaragar toe en breng gedurende 2 min aan de kook. Laat afkoelen tot het niet meer warm aanvoelt als je er een vinger in steekt.
3. Klop de room op tot slagroom en schep er de aardbeiensaus door.
4. Op de bodem van de afgekoelde taart, schep je 2 à 3 el confituur. Smeer open met een mes.
5. Stort de aardbeienmousse erover en strijk glad. Zet de taart gedurende minstens 2 u in de koelkast zodat de mousse kan opstijven.
6. Versier voor het opdienen met nog wat extra verse aardbeien.
7. Smakelijk!