Shopping Cart

Geen producten in de winkelwagen.

Nederlands

Nederlands

Toast met dille en mousse van schelvis

Print dit recept

Ingrediënten

Voor de mousse van schelvis:

320 g schelvis
13 g citroensap
320 g gevogeltebouillon
1 mespunt cayenne
380 g opgeklopte room
2 blaadjes gelatine (ca. 3 g/blaadje)

Voor de toast van spongecake met dille:

10 g hazelnootolie
80 g dille
150 g water
125 g eiwit
80 g dooier
80 g bloem
80 g Zùsto

Voor de dillecrème:

2 el dille, gehakt
2 handenvol spinazie
3 el druivenpitolie
2 eiwitten
Verse dille
Zeste van gekonfijte citroen

Bereidingswijze

Voor de mousse van schelvis:

Pocheer de schelvis tot hij gaar is.
Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water.
Mix de nog warme schelvis glad met de gevogeltebouillon, de cayenne en het citroensap. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Spatel er de halfopgeklopte room door.
Laat opstijven in de koelkast.

Voor de spongecake:

Mix alle ingrediënten glad en passeer door een fijne zeef. Doe in een drukfles met 2 gaspatronen, spuit een plastic beker 2/3 vol en zet 30 sec in de microgolfoven (500 W).
Laat afkoelen en zet in de diepvriezer. Snij de cake in plakjes, droog ze krokant in de oven op 80°C.

Voor de dillecrème:

Kook de spinazie met de dille kort op in hevig kokend water. Koel af in ijswater, laat uitlekken. Mix glad met de overige ingrediënten. Werk af met verse dille en zeste van gekonfijte citroen.

Presentatie:

Beleg de krokante cake met een quenelle schelvismousse. Spuit er een toefje dillecrème naast en werk af met pluksels van verse dille.

Andere recepten

No Bake Chocolate Cake

Sinaasappel Chocolade Brownies met Zùsto

Plattekaas roomijs op een kruimel van amandel en citroen

Geef een reactieReactie annuleren