Toast met dille en mousse van schelvis


RECEPT DOOR

MYRIAM MINNE

van HAP EN TAP

http://www.hap-en-tap.be

Het origineelste aan dit recept?

Die toast!

Spongecake die diepgevroren wordt, daarna in plakjes gesneden wordt en gedroogd in de oven.

En check die kleur! Een echt kersthapje, mijn gedacht! 😃

Benodigdheden

Voor de mousse van schelvis:

  • 320 g schelvis
  • 13 g citroensap
  • 320 g gevogeltebouillon
  • 1 mespunt cayenne
  • 380 g opgeklopte room
  • 2 blaadjes gelatine (ca. 3 g/blaadje)

Voor de toast van spongecake met dille:

  • 10 g hazelnootolie
  • 80 g dille
  • 150 g water
  • 125 g eiwit
  • 80 g dooier
  • 80 g bloem
  • 80 g Zùsto

Voor de dillecrème:

  • 2 el dille, gehakt
  • 2 handenvol spinazie
  • 3 el druivenpitolie
  • 2 eiwitten
  • Verse dille
  • Zeste van gekonfijte citroen

Bereidingswijze

  1. Voor de mousse van schelvis:

    • Pocheer de schelvis tot hij gaar is.
    • Week de gelatineblaadjes in een ruime hoeveelheid koud water.
    • Mix de nog warme schelvis glad met de gevogeltebouillon, de cayenne en het citroensap. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
    • Spatel er de halfopgeklopte room door.
    • Laat opstijven in de koelkast.

    Voor de spongecake:

    • Mix alle ingrediënten glad en passeer door een fijne zeef. Doe in een drukfles met 2 gaspatronen, spuit een plastic beker 2/3 vol en zet 30 sec in de microgolfoven (500 W).
    • Laat afkoelen en zet in de diepvriezer. Snij de cake in plakjes, droog ze krokant in de oven op 80°C.

    Voor de dillecrème:

    • Kook de spinazie met de dille kort op in hevig kokend water. Koel af in ijswater, laat uitlekken. Mix glad met de overige ingrediënten. Werk af met verse dille en zeste van gekonfijte citroen.

    Presentatie:

    • Beleg de krokante cake met een quenelle schelvismousse. Spuit er een toefje dillecrème naast en werk af met pluksels van verse dille.

     

Op zoek naar meer inspiratie?

Bekijk de andere recepten met Zùsto!

BEKIJK RECEPTEN

ABOUT MYRIAM

Hap & Tap is het geesteskind van Myriam Minne.

Myriam Minne is getrouwd en mama van 2 en houdt het midden tussen haar loopschoenen en kookpotten.

Toevallig rolde ze in een koksopleiding bij Spermalie en ondertussen is ze gediplomeerd kok en volgde ze 2 jaar patisserie. Dit gedreven beestje weet van geen ophouden en zette ook nog eens een topblog op poten. Hier vind je recepten, heel veel recepten. Van makkelijk en snel tot technisch en gevorderd, handig onderverdeeld in verschillende categorieën.

foto van © Ekkow 

SAME TASTE, MORE PLEASURE

Nog op zoek naar antwoorden?

GA NAAR FAQ