Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maal eerst de nootjes samen met de speculoos fijn in de blender. (Yes, you know I love my K400 van Kitchenaid)
- Smelt de boter in een steelpannetje. Meng de boter onder het noten-speculoosmengsel samen met het eiwit en het zout.
- Vet een taartvorm lichtjes in, en druk met de achterkant van een lepel het mengsel stevig aan in je vorm.
- Bak 15 minuutjes in de oven.
- Rasp de citroenschillen voor de zeste en pers de citroenen nadien uit.
- Doe de zeste samen met de Zústo in een keukenmachine en mix goed fijn.
- Dan mix je de boter samen met het Zústo-mengsel in de keukenmachine.
- Voeg dan eerst een voor een de eitjes toe en daarna het citroensap en het zout.
- Nog even goed mixen en dan giet je het mengsel in een steelpannetje.
- Verwarm tot het mooi begint in te dikken.
- Giet het daarna in je taartvorm.
- Snij met een mandoline fijne schijfjes van je appels.
- Leg ze in een kommetje water met sap van een halve citroen.
- Zet 2 minuutjes in de microgolf tot de schijfjes mooi zacht en plooibaar zijn.
- Rol ze nu tussen je vingers op en vorm zo roosjes die je rechtstreeks op de citroenvulling legt.
- Strooi wat kokos rondom.
- And … that’s it. Mooi én lekker!
