Choco-praline zonder schuldgevoel

Recept door: Valeriaan Gréban

Zacht koekje gevuld met een hazelnoot-amandelpraline en waarop een romige ganache met chocolade is gepocheerd.

 

Bereidingstijd

20 min voorbereiden + 19 min bakken + 12u afkoelen + 20 min afwerken

Portie

10 stuks

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 10 stuks

Financier

  • 95 g boter 
  • 120 g Zùsto
  • 95 g amandelpoeder
  • 2 g bakpoeder
  • 45 g bloem
  • 4 eiwitten

Praline

  • 120 g gedroogd fruit (amandelen en/of hazelnoten)
  • 80 g Zùsto 

Ganache gemonteerde melkchocolade

  • 110 g + 110 g room
  • 50 g melkchocolade
  • 1 vel gelatine (1.75g)

Benodigdheden

  • Siliconen mal “Fashion flash”
  • Spuitzak + spuitmond 
  • Hakmolen

Bereidingswijze

Financier

  1. Maak de hazelnootboter door deze op middelhoog vuur te smelten. Je moet constant roeren met een garde. Blijf roeren tot het een mooie hazelnootkleur krijgt. Haal de pan van het vuur wanneer deze stopt met “zingen” en giet hem in een kom om te stoppen met koken.
  2. Meng in een komt alle droge stoffen: Zùsto – amandelpoeder – gist en bloem. 
  3. Voeg de eiwitten toe en klop deze op.
  4. Zodra het mengsel goed homogeen is, giet je de hete maar niet kokende boter erbij en meng deze goed.
  5. Giet het deeg 2/3 in de siliconen vormen.
  6. Bak deze in de oven op 180° gedurende 19 minuten. Controleer of het gaar is doormiddel van een punt van een mes.

Praline

  1. Rooster de gedroogde vruchten in de oven 150° gedurende 15 minuten.
  2. Maak een droge karamel met Zùsto. Giet het over bakpapier en laat afkoelen.
  3. Breek ruw het karamelbord en leg het met de afgekoelde gedroogde vruchten in de blender
  4. Meng alles zonder de massa te verwarmen, wat de smaak van de praline zou veranderen.

Ganache met melkchocoladeslagroom

  1. Leg de gelatine gedurende 10 minuten in koud water. 
  2. Smelt de chocolade in bain marie
  3. Verwarm het eerste deel van de room, haal van het vuur, voeg de gelatine toe en meng goed tot deze opgelost is.
  4. Giet de hete room 3 keer over de gesmolten chocolade.
  5. Voeg het 2e deel koude room toe en meng. Bedek deze met plastiekfolie en zet in de koelkast.
  6. Laat deze nu 12u in de koelkast rusten. 
  7. Ga nogmaals door de ganache met een klopper op lage snelheid

Dresseren

  1. Spuit de ganache mooi op de financier  met behulp van een spuitzak en een spuitmond die ingekerfd is .

Voedingswaarden

Wordt weldra toegevoegd.

Eén reactie

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand