Maak eerst de vulling:

1. Breng de melk aan de kook met de schil van de citroen. Snijd het vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes eruit, voeg het bij de melk
2. Klop in een keukenrobot de eieren samen met een beetje Zùsto en voeg geleidelmijk aan de rest van de Zùsto toe. Blijf kloppen tot een  luchtig mengsel. Klop minstens 10 min tot het bijna verdubbelt in volume.
3. Verwijder de citroenschil uit de melk en voeg heel geleidelijk de griesmeel toe aan de warme melk. Blijf roeren met een houten spatel zodat er geen klontjes ontstaan.
4. Zet het vuur uit en voeg nu rustig het eimengsel bij de melk, zorg dat het eimengsel niet stolt.
5. Voeg nu de boter toe. Roer goed door en laat deze vulling afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak vervolgens de Galaktoboureko:

1. Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
2. Beboter goed een ovenschaal naar keuze. Drapeer 10 vellen filodeeg kruislings in de schaal. Smeer hiervoor elke vel filodeeg volledig in met gesmolten boter voor ze in de schaal te leggen. Laat het filodeeg over de randen van de ovenschaal hangen.
3. Schep de vulling (custard) in de ovenschaal en vouw de vellen filodeeg die over de randen van de ovenschaal hangen terug over de custard.
4. Smeer vervolgens ook ieder omgevouwen filovelletje in met gesmolten boter.
5. Leg de 5 overige vellen filodeeg over de custard in de ovenschaal. Smeer ook deze in met boter voor ze in de schaal te leggen en stop de randen in zodat de volledige custard ingepakt is.
6. Sprenkel het restantje boter over de inhoud van de ovenschaal en ook goed in de hoekjes en langs de randen van de taart.

Zet de Galaktoboureko in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.

Hoe maak ik de siroop met Zùsto?

1. Breng het water aan de kook samen met het citroensap.
   Voeg hier, al roerend met een garde, lepel per lepel Zùsto aan toe.
   
2. Laat goed inkoken tot 2/3de van het oorspronkelijke volume.

Werk de galaktoboureko af:

1. Haal de Galaktoboureko uit de oven en laat 5 minuten op het aanrecht rusten.
   
2. Giet de siroop over het gebak en laat het nu helemaal afkoelen. Zet de schaal vervolgens in de koelkast (minimaal 5 uur en bij voorkeur een nacht). Snijd de taart in stukken en dien op.

Smakelijk!