Bereidingswijze
Peren pocheren
- Plaats een kookpot op een laag vuur en voeg nu de dessertwijn toe, alsook de Zùsto en het sap van de limoenen.
- Was de appelsienen en rasp de schil zodat je een zeste krijgt. Voeg deze toe aan de bouillon.
- Pers nu de appelsienen uit in de bouillon en voor de kruiden toe: kruidnagels, kaneelstokje en steranijs.
- Snij de vanillestok overlangs in 2 en schaap de zaadjes eruit. Voeg nu de zaadjes alsook de peulen toe aan de bouillon.
- Snij het “poepje” van de peren af. Haal nu met behulp van een appelboor het klokhuis uit de peren. Schil nu heel zorgvuldig de peren met een dunschiller.
- Als de bouillon kookt, verlaag dan het vuur zodat het zeker juist onder de kooktemperatuur blijft.
- Leg nu je peren in de bouillon. Zorg dat de peren onderblijven. Laat deze ongeveer een uur in pocheren (soms in prikken om te kijken dat ze gaar zijn).
De champagnesabayon
- Klop de eierdooiers au bain-marie op samen met de champagne. Blijf in een 8 kloppen tot alles schuimig en vooral ingedikt is.
Serveer nu de Sabayon in een diep bord. Dresseer de peer in het bord en strooi nu de amandelschilfers erover.
Smakelijk eten
