Gepocheerde peer met champagnesabayon

Sabayon… lekker, luchtig en waar je eindeloos mee kan combineren. Champagnesabayon is een perfect dessertje voor de feestdagen.

Bereidingstijd

1,5 uur

Portie

6 personen

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 6 personen

De gepocheerde peren

  • 6 peren (conference – niet rijp)
  • 5 dl zoete dessertwijn
  • 1 l water
  • 4 gram Zùsto
  • 2 limoenen
  • 1 sinaasappel
  • 1 vanillestokje
  • 1 steranijsje
  • 3 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje

Champagnesabayon

  • 150 ml champagne
  • 60 gram Zùsto
  • 6 eierdooiers

Afwerking

  • amandelschilfers

Benodigdheden

  • dunschiller
  • appelboor
  • garde

Bereidingswijze

Peren pocheren

  1. Plaats een kookpot op een laag vuur en voeg nu de dessertwijn toe, alsook de Zùsto en  het sap van de limoenen.
  2. Was de appelsienen en rasp de schil zodat je een zeste krijgt. Voeg deze toe aan de bouillon.
  3. Pers nu de appelsienen uit in de bouillon en voor de kruiden toe: kruidnagels, kaneelstokje en steranijs.
  4. Snij de vanillestok overlangs in 2 en schaap de zaadjes eruit. Voeg nu de zaadjes alsook de peulen toe aan de bouillon.
  5. Snij het “poepje” van de peren af. Haal nu met behulp van een appelboor het klokhuis uit de peren. Schil nu heel zorgvuldig de peren met een dunschiller.
  6. Als de bouillon kookt, verlaag dan het vuur zodat het zeker juist onder de kooktemperatuur blijft.
  7. Leg nu je peren in de bouillon. Zorg dat de peren onderblijven. Laat deze ongeveer een uur in pocheren (soms in prikken om te kijken dat ze gaar zijn).

De champagnesabayon

  1. Klop de eierdooiers au bain-marie op samen met de champagne. Blijf in een 8 kloppen tot alles schuimig en vooral ingedikt is. 

Serveer nu de Sabayon in een diep bord. Dresseer de peer in het bord en strooi nu de amandelschilfers erover.

Smakelijk eten

Voedingswaarden

Wordt weldra toegevoegd.

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand