Voor de cake

1. Vet een ronde springvorm in met margarine of boter en bestuif overvloedig met bloem. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Zeef de bloem samen met 75 g Zùsto in een mengkom. Zet apart.
3. Klop de eiwitten met het snufje zout op tot een schuimige massa. Voeg er het wijnsteenpoeder aan toe. Klop verder en terwijl je verder opklopt voeg je er lepel per lepel de resterende Zùsto aan toe (60 g).
4. Klop tot stijve pieken en voeg er het vanille-extract en kokos extract aan toe.
5. Zeef nu 1/3de van het bloemmengsel over het eiwitbeslag en meng luchtig met een spatel. Voeg opnieuw 1/3de van het bloemmengsel toe en ga zo door tot je alles luchtig verwerkt hebt.
6. Stort het beslag in de springvorm en bak gedurende 20 à 25 min in de voorverwarmde oven tot de randen en bovenkant goudbruin kleuren (prik er even in met een satéprikker of cakeprikker om te testen of de cake voldoende gebakken is).
7. Laat zeker 30 min afkoelen. Werk de zijkanten voorzichtig los met de botte kant van een mesje alvorens de vorm eraf te klikken. Laat de cake verder afkoelen op een afkoelrooster.

Voor de meringue

1. Doe de eiwitten samen met de Zùsto in een hittebestendige kom. Voeg er 2 eetlepels koud water aan toe. Klop de eiwitten los met een garde.
2. Plaats de kom over een pot met een bodempje water. Zet de pot op het vuur om het water te warmen en plaats hierin de kom met het eiwit-Zùsto mengsel. De kom mag het water net niet raken. Het eiwit-Zùsto mengsel moet au bain-marie verwarmd worden. Blijf in het mengsel kloppen tot je geen klontertjes meer hebt. Het zal lichtjes beginnen schuimen. Dit duurt zo’n 5 à 10 min.
3. Haal de kom van de hete pot en klop de eiwitten op in de standmixer of met een handmixer. Voeg het vanille-extract, het kokos extract en het wijnsteenpoeder toe.
4. Klopt tot stijve glanzende pieken.

Voor het samenstellen van de cake

1. Wacht tot de cake volledig is afgekoeld alvorens hem overlangs te snijden.
2. Snij de cake in 2 schijven en snij met behulp van een keukenmesje een ‘gleuf’ in het rond (zodat je dit kan vullen met de meringue).
3. Smeer rijkelijk meringue in de ‘gleuf’ en helemaal over de cake. Strooi er kokosschaafsel over. Dek af met de 2de cakeschijf. Smeer de rest van de meringue rondom rond de cake en bovenop. Het moet allemaal niet zo nauw en glad zijn. Versier rondom rond en bovenop met kokosschaafsel.
4. Bewaar in de koelkast.

Smakelijk!