Voor het deeg

1. Verwarm de oven voor op 200°
2. Maak eerst de rabarbercompote.
   o Was en snij de rabarber in stukjes,
   o Kook gaar met limoensap en 75 gr. Zusto,
   o Voeg tijdens het koken steranijs toe,
   o Laat afkoelen en verwijder de steranijs.
3. Klop de bio-eitjes met de Zùsto witschuimig tot de Zùsto goed opgelost is.
4. Roer de Alpro Coconut er voorzichtig door.
5. Zeef de patisseriebloem met het bakpoeder door de eitjes.
6. Voeg een snuifje zout toe.
7. Optioneel: 5 ml. Limoncello voor wat extra pit.
8. Strijk het deeg egaal uit op een met bakpapier beklede bakplaat, vooraf goed
   ingeboterd.
9. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven op 175°
10. ‘Ontvorm’ de gebakken biscuit op een schone handdoek en verwijder het bakpapier.
11. Smeer er de rabarbercompote en frambozenyoghurt over uit, nog wat kokosschilfers en rol voorzichtig op.
12. Smeer bovenop de Gelée d’Or met saffraan.
13. Strooi er de kokosschilfers en de zeste van limoen overheen.
14. Versier met zoete eetbare bloemetjes en muntblaadjes.