Voor de pistachepasta

1. Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier. Strooi hier de pistachenootjes op uit en rooster ze gedurende 10 min in de voorverwarmde oven.
2. Doe de pistachenootjes in een hakmolen, voeg er de Zùsto aan toe. Hak het geheel fijn en blijf malen tot de olie in de noten vrijkomt (dit kan ongeveer 10 min duren). Als de olie vrijkomt en de pasta wordt vloeibaarder, doe er dan een theelepel zonnebloemolie bij en mix verder tot een smeerbare pasta.

Voor het ijs

1. Splits de eieren en hou de dooiers apart. Begin deze op te kloppen en lepel er voorzichtig de Zùsto onder. Blijf mixen tot een luchtig beslag.
2. Giet de sojamelk in een steelpan en doe er de pistachepasta bij. Breng het geheel aan de kook (voeg er eventueel wat groene kleurstof aan toe). Haal de melk van het vuur en giet dit voorzichtig over het eiermengsel. Meng met een garde. 
3. Giet vervolgens het hele mengsel terug in het steelpannetje en warm opnieuw op. Blijf roeren terwijl het mengsel indikt.
4. Als het mengsel is ingedikt, haal je het van het vuur. Laat het ijsmengsel nog 1 nachtje in de koelkast staan alvorens het ijs te draaien.
5. Haal het ijsmengsel uit de koelkast en bereid het ijs verder volgens de instructies van je ijsmachine (bij mij was dit ongeveer 20 – 25 min in mijn Kitchenaid).
6. Je kan het ijs onmiddellijk opeten of overscheppen in een bewaardoos. Bewaar het ijs in de vriezer.