Bereidingswijze
- Smelt de kokosolie op laag wattage in de magnetron (enkele seconden maar) en voeg er het vanille-extract bij. Zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de havermout in de blender en blend heel heel even zodat de meeste havermout gebroken is.
- Stort de havermout in een mengkom en doe er de andere droge ingrediënten bij: amandelmeel, kokosrasp, Zùsto, zout en kaneel. Meng met een lepel.
- Schep er de fijngehakte noten en de rozijnen onder.
- Giet er de gesmolten kokosolie over en voeg de pindakaas toe.
- Klop het eitje los in een kommetje en schep ook als laatste dit onder het beslag.
- Kneed met je handen langwerpige balletjes (die je een beetje platdrukt) van 40 g en leg ze op de bakplaat.
- Bak de koekjes gedurende +/-12 min in de voorverwarmde oven tot de randen goudbruin kleuren.
2 reacties
Super lekkere zoetigheden. Als diabetes doet me dit plezier dat ik door het gebruiken van Zusto mee kan genieten van een dessertje.
Beste Kris,
Wist u zelfs dat Zùsto samen werkt met de diabetesliga? U kan Zùsto ook verkrijgen via hun website 😉
Mvg
Ann /Zùsto