Zachte mueslikoeken

In de vakantie mijmerde ik terug naar mijn lagere school tijden. Ik at dan al eens zo’n zachte grany koek. Toen ik de voedingswaarde ervan in de supermarkt even nakeek, viel mijn mond open. Wat ik voordien aanschouwde als een betere keuze koek, was dat helemaal niet. Per koek bevatten de originele 19 g koolhydraten waarvan 11 g suikers… Dat kon ik wel beter! En zo maakte ik deze zachte mueslikoeken met slechts 8,5 g koolhydraten waarvan 3 g suikers per koek (en mijn koeken zijn groter dan de originele).

Bereidingstijd

15 min voorbereiden + 12 min bereiden

Portie

11 koekjes

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 11 koekjes
  • 50 g gesmolten kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 80 g (glutenvrije) havermout
  • 30 g amandelmeel
  • 30 g kokosrasp
  • 55 g Zùsto
  • snuifje kaneel
  • snuifje zout
  • 50 g  fijngehakte noten (mengeling neem er bij voorkeur zonder cashewnoten als je op de kh wil letten
  • 50 g rozijnen
  • 50 g pindakaas
  • 1 ei

Benodigdheden

  • Blender
  • Mengkommen
  • Bakpapier
  • Ovenplaat

Bereidingswijze

  1. Smelt de kokosolie op laag wattage in de magnetron (enkele seconden maar) en voeg er het vanille extract bij. Zet opzij.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Doe de havermout in de blender en blend heel heel even zodat de meeste havermout gebroken is.
  4. Stort de havermout in een mengkom en doe er de andere droge ingrediënten bij: amandelmeel, kokosrasp, Zùsto, zout en kaneel. Meng met een lepel.
  5. Schep er de fijngehakte noten en de rozijnen onder.
  6. Giet er de gesmolten kokosolie over en voeg de pindakaas toe.
  7. Klop het eitje los in een kommetje en schep ook als laatste dit onder het beslag.
  8. Kneed met je handen langwerpige balletjes (die je een beetje platdrukt) van 40 g en leg ze op de bakplaat.
  9. Bak de koekjes gedurende +/-12 min in de voorverwarmde oven tot de randen goudbruin kleuren.

Voedingswaarden

Zachte Mueslikoeken Per beslag van 40g
Energie (Kcal) 181 Kcal
Vetten (g) 13,2 gram
Waarvan verzadigd 6,2 gram
Waarvan onverzadigd 7 gram
Koolhydraten (g) 8,5 gram
Vezels (g) 2,8 gram
Eiwitten (g) 4,4 gram

Over Yasmine Marchal

Hallo, ik ben Yasmine van de bakblog Tartes Yaya. Naast het bloggen, werk ik full-time als IT project-manager. Bakken is mijn creatieve uitlaatklep, maar ik doe ook héél graag aan sport (joggen, wandelen, luchtacro en paardrijden).

Ik ben mama van een zoon, Ilyas van 8 en dochtertje Fatou van 6. Ilyas kreeg in augustus 2018 de diagnose van diabetes type 1 (een autoimmuun ziekte die niet wordt veroorzaakt door te veel suikers, just to set things clear
;)). Hoewel een diabetes patiënt type 1 alles mag eten en niet speciaal op dieet moet, kan zijn lichaam toch wat moeilijker om met échte suikers. Dat komt omdat het lichaam zelf geen insuline kan aanmaken en de toe te dienen insuline-suikerpieken niet altijd even goed kan opvangen).

Door de diabetes van mijn zoon kwam ik in contact met Zùsto. Sindsdien bekroon ik Zùsto tot mijn all-time favorite suikervervanger!

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand