Kokos pindakaaskoekjes

Het beste aan deze koolhydraatarme Kokos Pindakaaskoekjes met chocolade? Dat is ongetwijfeld het feit dat één koekje slechts 2,5 g koolhydraten bevat. Hoe dat mogelijk is? 

Ivm de koekjes moet ik wel zeggen dat ze het lekkerste zijn als ze heel vers zijn. Als je ze bewaart in een afgesloten bewaardoos worden ze wat zachter. Ze zijn nog altijd heel lekker dan, maar krijgen dan meer een cake-structuur.

Bereidingstijd

Portie

12 koekjes

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 12 koekjes
  • 120 g pindakaas
  • 20 g kokosolie
  • 75 g Zùsto 
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 1/2 tl natrium bicarbonaat
  • snufje zout
  • 60 g kokosrasp
  • 35 g pure chocolade callets

Benodigdheden

  • blender
  • bakpapier
  • ovenplaat

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg bakpapier op een ovenplaat. Zet apart.
  2. Doe de pindakaas met de kokosolie in een blender en blend. Doe er de eieren en het vanille extract bij. Voeg de natrium bicarbonaat en het zout toe.
  3. Tot slot doe je er de kokosrasp en Zùsto bij. Mix nog tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
  4. Schep er de chocolade druppels onder.
  5. Schep hoopjes van 30 g op het bakpapier. Leg de hoopjes voldoende uit elkaar. En bak de koekjes gedurende +/- 8 min. tot de bovenkant goudbruin kleurt.
  6. Laat de koekjes afkoelen op een rooster. De koekjes zullen nog ietsje uitharden tijdens het afkoelen. Een beetje krokant langs de buitenkant en zacht binnenin. Als je ze in een afgesloten doos bewaart, kan het zijn dat de koekjes zachter worden. Dan beginnen ze ietsje meer op een cakeje te lijken. Nog steeds zeer lekker (maar dan weet je dat dat normaal is).

Voedingswaarden

Kokos pindakaaskoekjes Per koekje (30g beslag)
Energie (Kcal) 146 Kcal
Vetten (g) 12,3 gram
Waarvan verzadigd 6 gram
Waarvan onverzadigd 6,3 gram
Koolhydraten(g) 2,5 gram
Vezels (g) 3 gram
Eiwitten (g) 3,8 gram

Over Yasmine Marchal

Hallo, ik ben Yasmine van de bakblog Tartes Yaya. Naast het bloggen, werk ik full-time als IT project-manager. Bakken is mijn creatieve uitlaatklep, maar ik doe ook héél graag aan sport (joggen, wandelen, luchtacro en paardrijden).

Ik ben mama van een zoon, Ilyas van 8 en dochtertje Fatou van 6. Ilyas kreeg in augustus 2018 de diagnose van diabetes type 1 (een autoimmuun ziekte die niet wordt veroorzaakt door te veel suikers, just to set things clear
;)). Hoewel een diabetes patiënt type 1 alles mag eten en niet speciaal op dieet moet, kan zijn lichaam toch wat moeilijker om met échte suikers. Dat komt omdat het lichaam zelf geen insuline kan aanmaken en de toe te dienen insuline-suikerpieken niet altijd even goed kan opvangen).

Door de diabetes van mijn zoon kwam ik in contact met Zùsto. Sindsdien bekroon ik Zùsto tot mijn all-time favorite suikervervanger!

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand