Koolhydraatarme zachte Amaretti koekjes

Ik wou nog eens graag koekjes maken zonder koolhydraten… Koekjes waar mijn zoontje (met diabetes) geen insuline voor hoeft in te spuiten. Deze koolhydraatarme zachte amaretti koekjes zijn zo’n koekjes! Ze zijn zo eenvoudig te maken, bevatten amper 1,5 g koolhydraten, zijn laag in verzadigd vet én zijn gluten- en lactosevrij. Oh, en het belangrijkste: ze zijn over-heerlijk!

Bereidingstijd

15 min voorbereiden + 12 min bereiden

Portie

15 koekjes

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 15 koekjes
  • 2 eiwitten
  • snuifje zout
  • 1 tl amandelextract
  • 250 g amandelmeel
  • 175 g Zùsto + extra voor de afwerking

Benodigdheden

  • bakplaat
  • bakpapier
  • 2 mengkommen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Klopt het eiwit stijf met het snuifje zout. Als de eiwitten bijna stijf zijn, voeg er dan het amandelextract aan toe.
  3. Meng in een andere mengkom het amandelmeel samen met de Zùsto.
  4. Voeg de droge ingrediënten bij het opgeklopt eiwit. Meng tot een pasta (op het einde kan je je handen gebruiken om het laatste samen te ‘kneden’).
  5. Rol balletjes van de pasta (30 g per balletje) met je handen. Druk ze een heel klein beetje plat en leg ze op de ovenplaat.
  6. Bak de koekjes gedurende 12 à 15 min.
  7. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  8. OPTIONEEL: (Voor de afwerking) Doe enkele eetlepels Zùsto in een diep bord en rol er de koekjes door.

Voedingswaarden

Amaretti koekjes 30g beslag 
Energie (Kcal) 121 Kcal
Vetten (g) 8,7 gram
Waarvan verzadigd 0,6 gram
Waarvan onverzadigd 8,1 gram
Koolhydraten(g) 1,5 gram
Vezels (g) 3,5 gram
Eiwitten (g) 3,8 gram

Over Yasmine Marchal

Hallo, ik ben Yasmine van de bakblog Tartes Yaya. Naast het bloggen, werk ik full-time als IT project-manager. Bakken is mijn creatieve uitlaatklep, maar ik doe ook héél graag aan sport (joggen, wandelen, luchtacro en paardrijden).

Ik ben mama van een zoon, Ilyas van 8 en dochtertje Fatou van 6. Ilyas kreeg in augustus 2018 de diagnose van diabetes type 1 (een autoimmuun ziekte die niet wordt veroorzaakt door te veel suikers, just to set things clear
;)). Hoewel een diabetes patiënt type 1 alles mag eten en niet speciaal op dieet moet, kan zijn lichaam toch wat moeilijker om met échte suikers. Dat komt omdat het lichaam zelf geen insuline kan aanmaken en de toe te dienen insuline-suikerpieken niet altijd even goed kan opvangen).

Door de diabetes van mijn zoon kwam ik in contact met Zùsto. Sindsdien bekroon ik Zùsto tot mijn all-time favorite suikervervanger!

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand