Voor de taart

1. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron op laag wattage (600W) met tussenpozen van 30 sec (waar je tussen elk interval de chocolade even omroert). Als bijna alle chocolade gesmolten is, blijf dan roeren tot ook de laatste beetjes helemaal weggesmolten zijn.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de bakvorm in. Ik bekleed hem ook altijd met bakpapier (waar ik een cirkel uitsnij om de bodem te bekleden en lange stroken voor de zijkanten).
3. Splits de eieren en zet de eiwitten even apart. Klop de eigelen los en voeg er de vloeibare margarine en het vanille-extract aan toe.
4. In een aparte mengkom doe je het bakmeel samen met de Zùsto en het snuifje zout. Voeg dit nu bij het eimengsel en mix verder.
5. Giet er geleidelijk de gesmolten chocolade bij en mix verder.
6. Klop het eiwit stijf en schep dit luchtig onder het beslag.
7. Stort het beslag in de springvorm en bak gedurende +/- 30 à 40 min in de voorverwarmde oven. Prik er na 30 min al eens in om te controleren of hij gaar is. Je vork of cakeprikker moet er schoon uitkomen.
8. Laat de cake gedurende 15 min afkoelen alvorens je de springvorm eraf klikt. Laat de cake daarna verder afkoelen op een rooster.
9. Wanneer de cake volledig is afgekoeld, snij je hem overlangs. Smeer de abrikozenconfituur op één helft en dek weer af met de andere.

Voor de ganache

1. Snij de chocolade in gelijke kleine stukjes (+/-1 cm op 1 cm) en doe deze in een hitte bestendig kommetje.
2. In een steelpannetje breng je de room tot tegen het kookpunt. Giet de room over de chocolade en laat 1 min staan.
3. Doe er vervolgens de harde margarine bij en roer tot een gladde ganache.
4. Zet de taart op een afkoelrooster met kranten of bakpapier onder (want de chocolade zal van de cake afdruipen) en giet de ganache in het midden van de cake. Zorg ervoor dat deze goed ‘overloopt’ en zo ook de kanten mee bedekt. Strijk eventueel nog verder open met een paletmes (je zal nog ganache over hebben, maar je hebt voor dit recept genoeg nodig zodat heel de taart bedekt is).
5. Plaats de taart in de koelkast zodat de ganache verder kan opstijven.

Smakelijk!