Pompoenpannenkoekjes

Pompoenpannenkoekjes… Wat een heerlijk herfstrecept! Wat is er leuker dan op een koude, winderige herfstdag pannenkoeken te bakken voor en met de kinderen. 

Bereidingstijd

15 min voorbereiden + 15 min bereiden

Portie

14 pannenkoekjes

Moeilijkheidsgraad

Makkelijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 14 pannenkoekjes
  • 140 g Havermout (eventueel glutenvrij) 
  • 40 g Zùsto 
  • 2 eieren 
  • 175 g pompoenpuree – 1 kleine pompoen (zie instructies hieronder)
  • 175 g ongezoete amandelmelk (gram en dus geen ml )
  • 2 tl bakpoeder 
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl pumpkin spice:
    • 8 tl gemalen kaneel
    • 4 tl gemalen gemberpoeder
    • 2 tl gemalen kruidnagel
    • 2 tl gemalen piment
    • 1 tl gemalen nootmuskaat

Tip: als je één van de bovenstaande kruiden niet in een gemalen variant vindt, kan je de kruiden fijn malen met een vijzel. Zo gebruikte ik bijvoorbeeld geen gemalen kruidnagel maar maalde de kruidnagel zelf fijn met een vijzel. Erna deed ik de fijngemalen kruidnagel nog eens door een zeefje om zeker te zijn dat ik de fijnste deeltjes bewaarde. 

Voor de afwerking (optioneel):

  • Pecannoten fijngehakt
  • Gezouten karamel (zie recept)

Benodigdheden

Voor de pannenkoekjes:

  • Blender 
  • Koekenpan

Voor de pumpkin spice: 

  • Potje om de kruiden in te bewaren
  • Vijzel & zeef (indien je één van de kruiden niet ‘gemalen’ vindt)

Bereidingswijze

Voor pumpkin spice: 

  1. Doe alle kruiden samen in een kommetje en meng met een lepel alle kruiden door elkaar.
  2. Bewaar ze in een goed afgesloten potje.

Voor het beslag:

  1. Begin met het maken van de pompoenpuree: Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Snij je pompoen overlangs (van de steel naar beneden). Leg de helften op een bakplaat met de bolle kant omhoog. Bak de pompoen 30 minuten in de oven. Erna laat je de pompoen even afkoelen en schep met een lepel de zaden eruit. Erna kan je gewoon de rest van je pompoen uitlepelen. 
  2. Doe de havermout in de blender en maal tot meel. 
  3. Voeg er de rest van de ingrediënten aan toe en blend tot een egaal beslag. 
  4. Verwarm je pan met wat plantaardige olie of vloeibare margarine en bak zo’n 50 ml beslag per pannenkoek. Ik vind het handig om het beslag in een maatbeker over te gieten en zo telkens 50 ml per pannenkoek in de pan te gieten. 
  5. Optioneel: werk af met gezouten karamel en/of pecannoten.

Voedingswaarden

Pompoenpannenkoeken  Per pannenkoek van 50 ml beslag
Energie (Kcal) 53 Kcal
Vetten (g) 1,6 gram
Waarvan verzadigd 0,4 gram
Waarvan onverzadigd 1,2 gram
Koolhydraten (g) 6,5 gram
Vezels (g) 1,4 gram
Eiwitten (g) 2,3 gram

Over Yasmine Marchal

Hallo, ik ben Yasmine van de bakblog Tartes Yaya. Naast het bloggen, werk ik full-time als IT project-manager. Bakken is mijn creatieve uitlaatklep, maar ik doe ook héél graag aan sport (joggen, wandelen, luchtacro en paardrijden).

Ik ben mama van een zoon, Ilyas van 8 en dochtertje Fatou van 6. Ilyas kreeg in augustus 2018 de diagnose van diabetes type 1 (een autoimmuun ziekte die niet wordt veroorzaakt door te veel suikers, just to set things clear
;)). Hoewel een diabetes patiënt type 1 alles mag eten en niet speciaal op dieet moet, kan zijn lichaam toch wat moeilijker om met échte suikers. Dat komt omdat het lichaam zelf geen insuline kan aanmaken en de toe te dienen insuline-suikerpieken niet altijd even goed kan opvangen).

Door de diabetes van mijn zoon kwam ik in contact met Zùsto. Sindsdien bekroon ik Zùsto tot mijn all-time favorite suikervervanger!

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand